1. होम एंड गार्डनहॉबी फार्मिंगहोमेस्टीडिंग: कोल्ड स्टोरेज के लिए खाद्य पदार्थ कैसे तैयार करें
डमीज के लिए बैकयार्ड होमस्टेइंग ऑल-इन-वन

टॉड ब्रॉक द्वारा

ज्यादातर पिछवाड़े के घरों के लिए एक संपन्न वनस्पति उद्यान आवश्यक है। पारंपरिक होमस्टेडर्स की तरह, आपको खाद्य भंडारण की आवश्यकता होती है जो संरक्षक और बिजली पर निर्भर नहीं करता है। कोल्ड स्टोरेज जवाब है, लेकिन सभी खाद्य पदार्थ रूट सेलर्स और अन्य भंडारण विकल्पों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

खाद्य पदार्थ जो अच्छी तरह से स्टोर होते हैं वे आम तौर पर कम रसदार और नाजुक चीजें हैं, जैसे कि रूट सब्जियां और फर्म फल। निम्नलिखित चर्चा कई फलों और सब्जियों को सूचीबद्ध करती है जो ठंडे बस्ते में बहुत अच्छी तरह से रहती हैं। वे ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनका आनंद कई परिवार लेते हैं; वे एक ताजा स्वाद प्रदान करते हैं जब सर्दियों की सर्दी के लिए एब्यूड्स; और वे ताजा, स्वादिष्ट विकल्पों को शामिल करने के लिए आपके भोजन की पैंट्री का विस्तार करते हैं।

(नोट: आप अधिक निविदा खाद्य पदार्थों जैसे बैंगन या ब्रोकोली के जीवन का विस्तार करने में सक्षम हो सकते हैं, लेकिन अन्य खाद्य पदार्थों के रूप में महीनों तक उन पर भरोसा नहीं करते हैं। आप इन उपचारों को लगभग दो सप्ताह तक भंडारण में रख सकते हैं, लेकिन अब और नहीं।)

एक सामान्य नियम के रूप में, जब तक आप सीजन में रूट फसलों की कटाई कर सकते हैं और जड़ों से गंदगी को धोना नहीं है। ढीली मिट्टी को हटाने के लिए बस अपने हाथ या चीर का उपयोग करें।

सेब को कैसे स्टोर करें

सेब का भंडारण बहुत अच्छा काम करता है। एक ऐसी विविधता चुनें जो भंडारण के लिए जानी जाती है। अच्छी तरह से रखा, सेब पूरे सर्दियों में - चार से छह महीने तक रह सकता है! उस समय के अंत में, एक पूरी तरह से अच्छा सेब थोड़ा सिकुड़ सकता है। यह नमी के नुकसान से है, पोषण से नहीं।

सजातीय पर सेब का भंडारण

ऐसे ऐप्लिकेशन्स चुनें, जो बेदाग और दृढ़ हों (उन्हें दबाए जाने पर बिल्कुल नहीं देना चाहिए)। डेंट और सॉफ्ट स्पॉट के लिए उज्ज्वल प्रकाश में जांचें।

स्टोर करने के लिए, सेब को बहुत ठंडे तापमान (30 और 35 डिग्री के बीच) में सावधानी से परत करें, 80 और 90 प्रतिशत के बीच उच्च आर्द्रता के साथ। (उस क्षेत्र में पानी का एक पैन रखें जहाँ वे संग्रहीत हैं।)

एक नम (नहीं टपकता) कपड़े के साथ सेब के अपने बिन को कवर करने की कोशिश करें, जो कम से कम एक दिन के लिए नम रहता है। और जब आप अन्य संग्रहित उपज की जाँच करते हैं, तो हर दो दिनों में कपड़े को बदलना एक आदत बना लेते हैं।

बीट्स को कैसे स्टोर करें

यदि आप अपने घर के बगीचे में कुछ पंक्तियाँ लगाते हैं, तो भंडारण के लिए बीटल प्रचुर मात्रा में और सस्ती हैं, जिसका अर्थ है कि आप भंडारण के लिए पर्याप्त हैं। हार्वेस्ट मौसम में देर हो जाती है, रातें ठंडी हो जाती हैं। यदि आप एक किसान के बाजार में बीट खरीद रहे हैं, तो ताजा, कुरकुरा टॉप देखें। यह सबसे अच्छा संकेत है कि बीट सिर्फ उठाया जाता है।

बीट को भंडारण के लिए तैयार करने के लिए, सबसे ऊपर काटें, जिससे बीट खुद ही बरकरार रहे (उन्हें धोएं नहीं)। फिर बीट्स को अपने सबसे ठंडे भंडारण में रखें, ठंड के ठीक ऊपर के तापमान, 32 से 40 डिग्री, 90 से 95 प्रतिशत आर्द्रता के साथ। नमी को स्वाभाविक रूप से बढ़ाने के लिए, नम रेत पर बीट्स रखें।

कुछ माली जमीन में बीट्स छोड़ने की सलाह देते हैं, जो भूसे की मोटी परत से ढके होते हैं। वे कहते हैं कि बीट और अन्य रूट फसलों को सीधे जमीन से सर्दियों के सबसे ठंडे हिस्से में काटा जा सकता है। हालांकि, ध्यान रखें कि कृन्तकों को फसल लेने का मौका मिलने से पहले आप रूट फसलों को नष्ट कर सकते हैं। इसलिए, इससे पहले कि आप "मैदान में छोड़ दें" भीड़ की सलाह का पालन करें, सुनिश्चित करें कि आप - और कृन्तकों - लाभकारी नहीं होंगे।

गोभी को कैसे स्टोर करें

गोभी कई सर्दियों के व्यंजनों में बल्क और क्रंच जोड़ता है और होमस्टेडिंग के लिए एक महान फसल है। भंडारण में गोभी रखने के लिए, कुछ अतिरिक्त सावधानियों की आवश्यकता होती है, हालांकि, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह पूरे सर्दियों में प्रयोग करने योग्य रहता है और पास के भोजन को बर्बाद नहीं करता है।

सबसे पहले, गोभी भंडारण के दौरान एक मजबूत गंध देता है, जो सामान्य है (खराब होने के साथ इस गंध को भ्रमित न करें)। गंध के साथ समस्या यह है कि सेब और अन्य फल गोभी के स्वाद को अवशोषित कर सकते हैं। कुंजी यह सुनिश्चित करने के लिए है कि आप गोभी को इन अन्य प्रकार के खाद्य पदार्थों के बहुत करीब से स्टोर न करें। यदि आपको गोभी को अन्य खाद्य पदार्थों के करीब रखना चाहिए, तो गंध को रोकने के लिए अखबार के साथ अलग-अलग सिर को लपेटें।

पत्ता गोभी भंडारण में रहती है, पकाए जाने पर स्वाद जितना मजबूत होता है। यदि आपका परिवार मजबूत स्वाद पसंद नहीं करता है, तो भंडारण के मौसम में गोभी का उपयोग करने की योजना बनाएं।

दूसरा, गोभी को एक नम क्षेत्र में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है। यदि आप गोभी को ऐसे स्थान पर संग्रहीत करते हैं जो बहुत सूखी है, तो सिर सूख जाते हैं, और सूखे, सूखे पत्ते बर्बाद हो जाते हैं। सौभाग्य से, आप पानी की एक साधारण पैन के साथ इस प्रवृत्ति का ध्यान रख सकते हैं।

भंडारण के लिए गोभी तैयार करने के लिए, बेदाग गोभी चुनें जो लंबे समय तक नहीं उठाया गया है। कठोर बाहरी पत्तियों को हटा दें। प्रत्येक सिर को अखबार में लपेटें और इसे स्टोर करें जहां तापमान ठंड से 32 से 40 डिग्री ऊपर हो, और आर्द्रता का स्तर 80 से 90 प्रतिशत के बीच हो। भंडारण के दौरान पर्याप्त नमी प्रदान करने के लिए गोभी के पास पानी का एक पैन रखें।

गाजर को कैसे स्टोर करें

गाजर एक और जड़ वाली सब्जी है जो अच्छी तरह से संग्रहीत होती है और पूरे सर्दियों के महीनों में मीठा और कुरकुरा स्वाद देती है। जैसे आप बीट्स के साथ करते हैं, वैसे ही गाजर को सीज़न में देर से उठाएं। किसी भी तरह से बड़े और पिथे हो जाने से बचें, हालांकि, क्योंकि इन गाजर ने अपनी प्राकृतिक मिठास का उपयोग किया है और कड़वा स्वाद लेंगे।

भंडारण के लिए गाजर तैयार करने के लिए, सबसे ऊपर से ट्रिम करें, जिससे गाजर खुद ही बरकरार रहे। उन्हें धोना मत; यदि आप चाहते हैं तो बस अतिरिक्त मिट्टी को ब्रश करें। 90 से 95 प्रतिशत की उच्च आर्द्रता के साथ गाजर को 32 से 40 डिग्री के सबसे ठंडे भंडारण में रखें। नम रेत में गाजर विशेष रूप से अच्छी तरह से करते हैं।

लहसुन का भंडारण कैसे करें

आपके पास पर्याप्त लहसुन कभी नहीं हो सकता है, खासकर जब से लहसुन को स्टोर करना इतना आसान है। यदि आप अपना खुद का लहसुन उगा रहे हैं, तो सबसे ऊपर सूखने और गिरने के बाद, केवल बल्बों को खींचें। लहसुन के बल्बों को सीधे सूरज की रोशनी से अच्छी तरह से सूखने दें जब तक कि बल्बों के बाहर का हिस्सा सूखा और पपड़ी न हो जाए। खरीदे हुए लहसुन के बल्ब पहले ही सूख चुके हैं। पपीरी बाहरी परत के लिए देखें जो आप हमेशा स्टोर-खरीदे गए बल्ब पर देखते हैं।

गर्मी के दिनों में बाहर के अख़बारों पर सूखे बल्ब लगाएं, लेकिन उन्हें संक्षेपण को रोकने के लिए ठंडी रातों में ले आएं। इस प्रक्रिया को कुछ दिनों तक दोहराएं, जब तक कि लहसुन पूरी तरह से सूख न जाए।

जब लहसुन अच्छी तरह से सूख जाता है, तो एक साथ शीर्ष के गुच्छों को बाँध लें, आकर्षक लहसुन ब्रैड्स में ब्रैड। वैकल्पिक रूप से, आप बल्बों से टॉप ट्रिम कर सकते हैं और उन्हें महिलाओं के स्टॉकिंग्स में रख सकते हैं, बल्बों के बीच एक गाँठ बांधते हुए। आप एक शांत और थोड़ा नम क्षेत्र में एक नाखून पर बल्बों की इस लंबी श्रृंखला को लटका सकते हैं। आपके पास एक वास्तविक कोट तहखाने के बजाय, एक शांत कोट वाले कमरे में लहसुन रखने का भाग्य हो सकता है। वे खाना पकाने के लिए एक सुविधाजनक स्थान पर हैं, और इसका सामना करते हैं, वे काफी बातचीत का टुकड़ा बनाते हैं! यदि आप उन्हें ठंडे बस्ते में रखते हैं, तो उन्हें 30 से 45 डिग्री में 60 से 70 प्रतिशत नमी वाले स्तर पर रखें।

प्याज को कैसे स्टोर करें

अधिकांश प्याज कोल्ड स्टोरेज में बहुत अच्छी तरह से रहते हैं। कुछ किस्मों, जैसे कि अतिरिक्त मीठे प्याज, हालांकि, लंबे समय तक नहीं रहते हैं। रोपण करते समय, वे किस्में चुनें जो कहती हैं कि वे भंडारण के लिए अच्छी तरह से काम करती हैं (आप अच्छे कीपर शब्द को देखेंगे)। ये प्याज पूरे भंडारण के मौसम में रहता है।

लहसुन के समान ही हार्वेस्ट प्याज। जब टॉप्स भूरे रंग के हो जाएं और ऊपर गिर जाएं तो उन्हें खींच लें। फिर उन्हें लहसुन की तरह ठीक किया जाना चाहिए: उन्हें गर्म दिनों के दौरान सूखने के लिए अखबार पर रखें, उन्हें ठंडी रात के घंटों के दौरान संक्षेपण बिल्डअप से बचने के लिए लाएं। खरीदी गई प्याज को संग्रहीत करते समय, आपको इस कदम के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। वे आपके लिए पहले से ही सूख चुके हैं।

स्टोर करने के लिए, धीरे-धीरे प्याज को एक टोकरे में रखें, ढीले जालीदार बैग, या महिलाओं के स्टॉकिंग्स, प्रत्येक प्याज के बीच एक गाँठ बांधें। प्याज की खाल पर फफूंदी को रोकने के लिए, वायु परिसंचरण महत्वपूर्ण है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके कोल्ड स्टोरेज में पर्याप्त वेंटिलेशन है (पहले खंड "कोल्ड स्टोरेज के लिए बिल्कुल सही जगह ढूंढें" देखें)। आदर्श भंडारण की स्थिति 35 से 40 डिग्री के तापमान और 60 से 70 प्रतिशत की आर्द्रता होती है। यदि, पूरे मौसम में, आप उन पर कुछ फफूंदी के साथ प्याज पाते हैं, तो पहले उन प्याज का उपयोग करें। आमतौर पर, फफूंदी बाहरी परतों पर होती है, जिससे अंदर के प्याज ताजा हो जाते हैं।

नाशपाती कैसे स्टोर करें

नाशपाती बहुत अच्छी तरह से स्टोर होती है और सेब से अच्छा बदलाव करती है। ऐसे वर्षों में जब सेब ब्लाइट या स्कैल्ड से प्रभावित होते हैं और बहुत महंगे होते हैं, नाशपाती अधिक उपलब्ध हो सकती है।

वे नाशपाती चुनें जिन्हें आप स्टोर करने की योजना बना रहे हैं जब वे बस पक चुके हैं। (वे नाशपाती न चुनें जो बहुत पकी हों, या नरम हों; बस एक-दूसरे के खिलाफ झुक कर उन्हें उकसा सकती हैं।) फल की रक्षा करने में मदद करने के लिए, भंडारण से पहले प्रत्येक नाशपाती को अखबार की शीट में लपेट दें। उच्च आर्द्रता (80 से 90 प्रतिशत) के साथ, तापमान 30 से 35 डिग्री तक ठंडा रखें। नाशपाती इस तरीके से कई महीनों तक रख सकते हैं।

आलू को कैसे स्टोर करें

आलू सभी फलों और सब्जियों को स्टोर करने में सबसे आसान है। भंडारण की तैयारी के लिए, मौसम में देर से कटाई करें। आलू को न धोएं; इसके बजाय अपने हाथ या एक नरम चीर के साथ अतिरिक्त मिट्टी को हटा दें। त्वचा में चकत्ते या निक्स के लिए उन्हें ध्यान से निरीक्षण करें (ताजा आलू उन लोगों की तुलना में अधिक नाजुक त्वचा है जिन्हें कुछ दिनों के लिए काटा गया है)। यदि आपको कोई चोट या निक्के लग रहे हैं, तो इन आलू को भंडारण से बाहर रखें और कुछ दिनों के भीतर उनका उपयोग करें।

आलू को 32 से 40 डिग्री और 80 से 90 प्रतिशत आर्द्रता पर पूर्ण अंधेरे में स्टोर करें। हर हफ्ते, क्षति के लिए उन्हें जांचें। महीने में कम से कम एक बार, उन्हें बारी और पुनर्व्यवस्थित करें। अंत में, उन्हें फ्रीज न करें। एक जमे हुए आलू एक बर्बाद आलू है; इसे बचाया नहीं जा सकता

आलू भंडारण के लिए सबसे महत्वपूर्ण नियम उन्हें पूर्ण अंधेरे में संग्रहीत करना है। सबसे पहले, अंधेरे आलू के लिए निष्क्रियता को इंगित करता है, और यह अंकुरित नहीं हुआ। दूसरा, प्रकाश के अधीन आलू समय के साथ कड़वा हो जाता है। संपूर्ण अंधेरे के अलावा, आलू वास्तव में लगभग सभी भंडारण स्थितियों में अच्छा करते हैं।

शलजम को कैसे स्टोर करें

शलजम एक अल्पविकसित जड़ वाली फसल है। वे बढ़ने में आसान हैं: आप बस उन्हें मौसम के शुरुआती दिनों में रोपते हैं, उन्हें कुछ बार खरपतवार करते हैं, और मौसम में देर से कटाई करते हैं, रातें ठंडी हो जाती हैं, नवंबर में कुछ समय बाद।

संग्रहण के लिए शलजम तैयार करने के लिए, उन्हें धोएं नहीं। बस अपने हाथ या चीर के साथ किसी भी अतिरिक्त मिट्टी को ब्रश करें, और शलजम में सबसे ऊपर ट्रिम करें।

उन्हें अपने सबसे ठंडे भंडारण क्षेत्र में संग्रहीत करें; ठंड से ठीक ऊपर आदर्श (30 से 40 डिग्री का तापमान) है। आर्द्रता अधिक होनी चाहिए; 90 से 95 प्रतिशत के बीच इष्टतम है। शलजम एक अन्य खाद्य पदार्थ है जो नम रेत में अच्छी तरह से संग्रहीत होता है।

एक फसल पर विचार करें जो दो अलग-अलग खाद्य पदार्थ प्रदान करती है: साग और जड़। इसलिए, जब आप कोल्ड स्टोरेज के लिए रूट तैयार करने के लिए सबसे ऊपर ट्रिम करते हैं, तो साग को फेंकना नहीं चाहिए। बाद में उपयोग के लिए आप उन्हें सुखा सकते हैं।

टमाटर को कैसे स्टोर करें

अच्छे कोल्ड-स्टोरेज सब्जियों की इस सूची में टमाटर, जो नाजुक और रसीले दोनों हैं, देखकर आप हैरान हो सकते हैं। हालांकि, कोल्ड स्टोरेज में सीमित समय के लिए टमाटर रखा जा सकता है।

जब आप टमाटर स्टोर करते हैं, तो आप पूरे संयंत्र को स्टोर करते हैं, न कि केवल व्यक्तिगत टमाटर को। इसलिए, बढ़ते मौसम के अंत में, किसी भी टमाटर के पौधों का चयन करें, जिसमें पकने के थोड़े से संकेत (किसी भी रंग में बदलाव, हल्के पीले से नारंगी तक) के साथ फल हों और इन चरणों का पालन करें:

  1.  पौधे से कोई भी फल निकालें जो अभी भी पूरी तरह से हरा हो या बहुत छोटा हो।  पूरे पौधे को जमीन से बाहर खींचो और इसे 55 से 70 डिग्री के बीच तापमान में उल्टा लटकाओ, जिसमें 60 से 70 प्रतिशत की मध्यम आर्द्रता होगी।

 एक बिना गरम किया गया गैरेज या तहखाने की सीढ़ी इसके लिए बहुत अच्छा काम करती है।

टमाटर समय के साथ धीमी गति से पकेंगे, ठीक बेल पर। आप बेल-ताजा स्वाद से चकित हो जाएंगे।